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      三月三的蒿子粑粑

      2020-04-09   舒城縣人民法院   閱讀數:4922 【字體:  【打印】 【關閉】 保護視力色:

      “呦呦鹿鳴,食野之蒿”,先人對蒿子的最早記載,可以追溯至《詩經》,蒿子名叫蒿草,屬草本植物,葉面呈綠色,葉底微白帶絨毛,春日生長在路旁、溝邊、曠野。將新鮮的蒿子與面糅合在一起做成食物,是我們六安家喻戶曉的一道美味。

      每逢三月三,必吃蒿子粑粑,現摘的蒿子最是新鮮味美。母親一早就挎著竹籃子,活躍在田間地頭,那帶著露珠的蒿子尖,嫩嫩的,被母親全部收進了籃子底?!皠e看一籃子,待會一過水,就沒有多少了?!蹦赣H笑道,順手掐了幾根蒜葉子,“放點蒜葉,更香?!?“好香,好香,外婆,待會做粑粑給寶貝吃”家里的小兒在一旁歡呼著,還不忘用手去撲落在油菜花上面的蝴蝶,發出咯咯咯的笑聲。

      一會兒功夫,我們帶著滿滿一籃子的蒿子從田野滿載而歸,母親拍了拍身上沾著的油菜花粉,捋了捋被露水打濕的頭發,又開始在廚房忙活了。貪吃的小兒忙不迭從籃子里面牽出一撮蒿子尖,湊到鼻子底下聞了聞,學大人深吸一口氣“好香”,全然不顧露珠濺到他的臉上,然后歡天喜地拿去給大人看了。

      現在廚房就是母親的天地了,新鮮的蒿子用井水細細地洗了一遍,撈起來晾干,我則往大鍋下面丟柴火,準備燒水了,乘著這個空檔,母親拿出一塊臘肉,切成小小的丁,層次分明的臘肉丁、蒜葉和姜末一起用大火炒香,炒的香氣四溢盛出來,放在碗里備用,水沸了,母親將蒿子放進去汆燙,用筷子來回撥動,時候差不多了,迅速撈起來過涼水,再擠干水分,去除里面大量的墨綠色汁水和細毛,用刀細細切碎,放進透明碗里面,此時,蒿子的香味已經出來了,清香撲鼻,母親順勢往透明碗里面倒入糯米粉,又澆上一層鹽,來回攪拌,均勻后加入備用的臘肉丁餡,把面團放在砧板上面來回搓揉,這是最費力氣的,母親的手是靈活的,像打太極拳一樣游走在面團上,說也奇怪,母親手底下的面團像有靈性似的,在固定區域運動著,最后面與料充分融合之后,母親把手打濕,取適量面團搓圓,雙手一按壓扁,放在一旁的竹盤子上面,我則把鍋預熱。小兒也閑不住,端起了小竹凳,擠在我身旁,時不時往灶臺里面丟一根樹葉子,一臉笑意歪著腦袋望著我,小臉兒被火映得通紅。

      鍋已預熱好,母親將蒿子粑粑貼入鍋中,少油小火慢慢煎熟,來回翻動,待至兩面金黃,香氣四溢就可以出鍋了,咬一口,外焦里嫩,蒿子的清香混合著臘肉的濃香,仿佛在舌尖上跳舞,久久回味著。一旁的小兒早已等不及了,拿起他的小碗在旁邊等候多時,聽到可以開吃了的號令,他將小碗舉得老高,踮著腳尖兒,嘴里念叨著:“寶貝吃,寶貝吃?!币么蠹一锖逄么笮?。

      據說,吃了農歷三月三的蒿子粑粑,進山勞作,出門辦事,就不會遭遇蛇咬傷,而且一路平安,凡事吉祥,還傳說這天吃的蒿子粑粑可以“巴魂”,祝愿健康長壽,不為邪惡所侵,蒿子粑粑不僅是我們安徽六安一帶的美食,更是承載著鮮為人知的千古文化信息,好的文化傳承在我們這代人身上,不能丟。(惠梅林)

      三月三的蒿子粑粑

      “呦呦鹿鳴,食野之蒿”,先人對蒿子的最早記載,可以追溯至《詩經》,蒿子名叫蒿草,屬草本植物,葉面呈綠色,葉底微白帶絨毛,春日生長在路旁、溝邊、曠野。將新鮮的蒿子與面糅合在一起做成食物,是我們六安家喻戶曉的一道美味。

      每逢三月三,必吃蒿子粑粑,現摘的蒿子最是新鮮味美。母親一早就挎著竹籃子,活躍在田間地頭,那帶著露珠的蒿子尖,嫩嫩的,被母親全部收進了籃子底?!皠e看一籃子,待會一過水,就沒有多少了?!蹦赣H笑道,順手掐了幾根蒜葉子,“放點蒜葉,更香?!?“好香,好香,外婆,待會做粑粑給寶貝吃”家里的小兒在一旁歡呼著,還不忘用手去撲落在油菜花上面的蝴蝶,發出咯咯咯的笑聲。

      一會兒功夫,我們帶著滿滿一籃子的蒿子從田野滿載而歸,母親拍了拍身上沾著的油菜花粉,捋了捋被露水打濕的頭發,又開始在廚房忙活了。貪吃的小兒忙不迭從籃子里面牽出一撮蒿子尖,湊到鼻子底下聞了聞,學大人深吸一口氣“好香”,全然不顧露珠濺到他的臉上,然后歡天喜地拿去給大人看了。

      現在廚房就是母親的天地了,新鮮的蒿子用井水細細地洗了一遍,撈起來晾干,我則往大鍋下面丟柴火,準備燒水了,乘著這個空檔,母親拿出一塊臘肉,切成小小的丁,層次分明的臘肉丁、蒜葉和姜末一起用大火炒香,炒的香氣四溢盛出來,放在碗里備用,水沸了,母親將蒿子放進去汆燙,用筷子來回撥動,時候差不多了,迅速撈起來過涼水,再擠干水分,去除里面大量的墨綠色汁水和細毛,用刀細細切碎,放進透明碗里面,此時,蒿子的香味已經出來了,清香撲鼻,母親順勢往透明碗里面倒入糯米粉,又澆上一層鹽,來回攪拌,均勻后加入備用的臘肉丁餡,把面團放在砧板上面來回搓揉,這是最費力氣的,母親的手是靈活的,像打太極拳一樣游走在面團上,說也奇怪,母親手底下的面團像有靈性似的,在固定區域運動著,最后面與料充分融合之后,母親把手打濕,取適量面團搓圓,雙手一按壓扁,放在一旁的竹盤子上面,我則把鍋預熱。小兒也閑不住,端起了小竹凳,擠在我身旁,時不時往灶臺里面丟一根樹葉子,一臉笑意歪著腦袋望著我,小臉兒被火映得通紅。

      鍋已預熱好,母親將蒿子粑粑貼入鍋中,少油小火慢慢煎熟,來回翻動,待至兩面金黃,香氣四溢就可以出鍋了,咬一口,外焦里嫩,蒿子的清香混合著臘肉的濃香,仿佛在舌尖上跳舞,久久回味著。一旁的小兒早已等不及了,拿起他的小碗在旁邊等候多時,聽到可以開吃了的號令,他將小碗舉得老高,踮著腳尖兒,嘴里念叨著:“寶貝吃,寶貝吃?!币么蠹一锖逄么笮?。

      據說,吃了農歷三月三的蒿子粑粑,進山勞作,出門辦事,就不會遭遇蛇咬傷,而且一路平安,凡事吉祥,還傳說這天吃的蒿子粑粑可以“巴魂”,祝愿健康長壽,不為邪惡所侵,蒿子粑粑不僅是我們安徽六安一帶的美食,更是承載著鮮為人知的千古文化信息,好的文化傳承在我們這代人身上,不能丟。

      供稿人:惠梅林

      審核:劉新年

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